Vegetarische Paella mit Bohnen

Name: Vegetarische Paella mit Bohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Rundkornreis; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, pressen; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; 400 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren); 1 l Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Safran; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Globale Aromen

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend eine bunte vegetarische Paella zu zaubern. Dieses Gericht vereint die Aromen Spaniens mit der Frische von Gemüse und der Sättigung durch Bohnen. Besonders gefällt mir die Vielseitigkeit der Zutaten, die ich je nach Saison und Verfügbarkeit variieren kann. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Gewürze gut zu wählen, um die richtige Balance zwischen Schärfe und Geschmack zu erreichen. Diese Paella ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein richtiger Hingucker auf dem Tisch.

Erstellt von

Irina Volkmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:16:17.371Z

Als ich das erste Mal eine vegetarische Paella zubereitet habe, war ich sichtlich skeptisch. Doch die Kombi aus frischem Gemüse und herzhaften Bohnen hat mich sofort überzeugt. Die Verwendung von Safran und Paprika verleiht dem Gericht den authentischen Geschmack, den ich so liebe. Ich erinnere mich, wie ich experimentiert habe, um die perfekte Mischung zu finden, und dabei meine Nachbarn neugierig gemacht habe.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wahl der Brühe. Ich koche gerne meine eigene Gemüsebrühe, da sie den Geschmack der Paella intensiviert. Auch das Rühren während des Kochens habe ich mir abgewöhnt – das Geheimnis ist, die Paella in Ruhe köcheln zu lassen, damit die Reisoberfläche eine leckere Kruste bilden kann. Jeder Biss dieser Paella ist ein Fest!

        Warum Sie diese Paella lieben werden
        Vielfältige Aromen, die jeden Bissen zum Erlebnis machen
Gesunde Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren
Ideal für gesellige Abende oder Familienessen

      

Der perfekte Reis für Ihre Paella

Um die authentische Konsistenz einer Paella zu erreichen, ist die Wahl des Reises entscheidend. Rundkornreis, wie Arborio oder Bomba, eignet sich am besten, da er die Aromen der Brühe optimal aufnimmt und eine cremige Textur bietet. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens den Reis nicht umrühren, da dies die Stärke freisetzt und die Paella klebrig machen könnte. Ein sanftes Köcheln ist der Schlüssel, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Paella ist die ungleichmäßige Garung des Reises. Achten Sie darauf, dass die Brühe immer die gleiche Temperatur hat, wenn Sie sie zur Paella gießen. Zu kalte Brühe kann die Garzeit verlängern, während zu heiße Brühe den Reis am Rand anfänglich gar werden lässt, bevor die innere Füllung richtig durchgekocht ist. Ein sanfter Schimmer auf der Brühe signalisiert, dass sie vorgenommen werden kann.

Bohnen richtig in die Paella integrieren

Die Zugabe der grünen Bohnen sollte in den letzten 10 Minuten der Kochzeit erfolgen, da sie ihre knackige Textur und frische Farbe behalten sollen. Sollten Sie frische Bohnen verwenden, blanchieren Sie diese vorher in kochendem Wasser für 2-3 Minuten, um die Farbe zu intensivieren und die Garzeit abzukürzen. Gefrorene Bohnen hingegen können direkt hinzugefügt werden und sind eine praktische Wahl, um Zeit bei der Vorbereitung zu sparen.

Denken Sie daran, die Bohnen gut unter den Reis zu mischen, damit sie gleichmäßig erwärmt werden. Eine schnelle Probe nach 10 Minuten hilft zu prüfen, ob der Reis bereits gar ist, damit die Bohnen nicht zu lange gekocht werden und ihre vitalen Nährstoffe verlieren. Eine schöne, leuchtend grüne Farbe ist ein Zeichen dafür, dass die Bohnen bereit sind, serviert zu werden.

Zutaten für die vegetarische Paella mit Bohnen:

Zutaten

250 g Rundkornreis
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, pressen
1 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
400 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
1 l Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
1 Prise Safran
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Paellapfanne. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie beides glasig an. Anschließend die Paprika und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.

Reis und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie den Rundkornreis, das Paprikapulver und die Prise Safran hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit der Reis die Aromen aufnehmen kann.

Brühe einfüllen

Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Paella bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln.

Bohnen hinzufügen

Fügen Sie in den letzten 10 Minuten die grünen Bohnen hinzu. Prüfen Sie, ob der Reis gar ist, und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Die Paella vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie geräucherte Paprika verwenden. Auch ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt frische Aromen in das Gericht.

Variationen der Paella

Diese vegetarische Paella kann nach Belieben angepasst werden. Fügen Sie zum Beispiel Zucchini, Erbsen oder sogar Artischockenherzen hinzu, um saisonale Gemüsesorten zu integrieren. Auch der Einsatz von Kichererbsen oder Linsen anstelle von Bohnen ist eine nährstoffreiche Alternative, die zusätzlichen Eiweißgehalt liefert und die Mahlzeit bereichert.

Für eine mediterrane Note können Sie Oliven oder getrocknete Tomaten ergänzen, während geräucherter Paprika dem Gericht eine intensive Tiefe verleiht. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Oregano, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Paella kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, die Paella gut abkühlen zu lassen, bevor Sie sie im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Paella in einer Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe zu erhitzen, um sicherzustellen, dass der Reis nicht austrocknet.

Falls Sie Reste haben, können Sie diese auch in kleinen Portionen einfrieren. Bei Bedarf auftauen und vorsichtig erhitzen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um eine schnelle Mahlzeit für ein späteres Datum zuzubereiten oder den Geschmack der Paella einfach zu genießen, wann immer Sie Lust darauf haben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bohnen durch andere Gemüsesorten ersetzen?

Ja, Sie können die Bohnen durch Erbsen, Zucchini oder andere saisonale Gemüse ersetzen.

→ Wie lange hält sich die Paella im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich die Paella etwa 3-4 Tage. Einfach aufwärmen vor dem Servieren.

→ Kann ich den Reis über Nacht einweichen?

Ja, das Einweichen verbessert die Textur des Reises, ist aber nicht zwingend erforderlich.

→ Ist die Paella vegan?

Ja, diese Rezeptur ist vegan, sofern keine tierischen Brühen verwendet werden.