Penne mit Kürbis und Salbei

Die Rolle des Kürbisses

Der Hokkaido-Kürbis ist in diesem Rezept nicht nur eine wunderbare geschmackliche Ergänzung, sondern auch ein wichtiger Texturgeber. Da er mit der Haut verwendet werden kann, erspart man sich zusätzlich den Aufwand des Schälens. Beim Kochen wird der Kürbis schön weich und verbindet sich mit den anderen Zutaten zu einer cremigen Sauce. Achte darauf, die Würfel gleichmäßig zu schneiden, sodass sie in der Pfanne gleichmäßig garen und eine optimale Konsistenz erreichen.

Ein frischer Hokkaido-Kürbis hat eine leuchtend orange Farbe und sollte fest und schwer in der Hand liegen. Bei der Auswahl des Kürbisses ist es wichtig, die Schale auf Druckveränderungen zu prüfen; ein fester Eindruck zeigt, dass der Kürbis frisch ist. Achte darauf, bei der Zubereitung die Kerne und das faserige Innere gut zu entfernen, sodass nur das fruchtige Fleisch in die Sauce wandert.

Perfekte Pasta

Die richtige Kochzeit für die Penne ist entscheidend, damit sie al dente bleibt – das heißt, sie sollten einen leichten Biss haben. Achte darauf, die Penne im sprudelnden Wasser zu garen und rühre sie gelegentlich um, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Ist die Zeit um, teste die Pasta an einem Stück, um sicherzustellen, dass sie die gewünschte Konsistenz hat selbst. Wenn du sie zubereitest, solltest du immer ein wenig Nudelwasser aufheben, um die Sauce später gegebenenfalls zu verdünnen.

Verwende für extra Geschmack ein hochwertiges Salz im Kochwasser. In der Regel reichen 1 TL für 1,5 Liter Wasser, aber du kannst dies nach deinem Geschmack anpassen. Wenn du magst, füge während des Kochens auch Gewürze wie Lorbeerblätter oder Pfefferkörner ins Wasser, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen, der sich später in den Nudeln entfaltet.

Abwandlungen und Serviervorschläge

Wenn du dieses Gericht vegan zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder ganz weglassen. In diesem Fall empfehle ich, etwas mehr Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft hinzuzufügen, um der Sauce ein wenig mehr Tiefe und Spannung zu verleihen. Alternativ kannst du auch Nüsse wie Cashews pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Achte jedoch darauf, diese vorher einweichen zu lassen, damit sie leichter püriert werden können.

Serviere die Penne in tiefen Tellern und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan und einige knusprige Salbeiblätter, die du kurz in Olivenöl ausgebacken hast. Dies gibt nicht nur einen geschmacklichen Kontrast, sondern auch einen schönen Crunch. Du kannst auch mit gerösteten Kürbiskernen oder einer Prise Chili für etwas Schärfe variieren, um das Gericht noch interessanter zu gestalten.

Vorbereitungs-Tipps

Das Gericht lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Du kannst den Kürbis und die Zwiebel schon am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. So verkürzt sich die Zubereitungszeit am Tag der Zubereitung erheblich.

Wenn du die Kürbissauce gemacht und püriert hast, kannst du sie auch einfrieren. In einem luftdichten Behälter hält sie sich bis zu drei Monate. Beim Aufwärmen einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Lagerung und Wiedererwärmung

Reste der Penne mit Kürbis und Salbei können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du die Reste aufwärmst, empfehle ich, dies in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu tun, um ein Ankleben zu vermeiden. Füge gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Eine interessante Option beim Aufwärmen ist es, die Penne zu überbacken. Gib die Pasta in eine Auflaufform und streue etwas zusätzlichen Käse über die oberste Schicht. Backe das Ganze bei 180 °C für etwa 15 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.